Le plateau tournant pâtisserie est un outil essentiel pour tout amateur ou professionnel de la pâtisserie souhaitant créer des gâteaux décorés avec précision. Que vous prépariez un simple gâteau familial ou un dessert de fête complexe, un plateau tournant facilite grandement la tâche.
Pourquoi utiliser un plateau tournant pâtisserie ?
Avantages
L'utilisation d'un plateau tournant pâtisserie présente plusieurs avantages qui simplifient le processus de décoration des gâteaux :
- Rotation fluide : Permet de faire pivoter le gâteau facilement pour un glaçage uniforme.
- Accès à 360 degrés : Facilite l'accès à toutes les parties du gâteau sans avoir à le déplacer.
- Précision : Aide à obtenir des finitions plus propres et plus précises.
Applications
Un plateau tournant est utile pour diverses techniques de décoration :
- Glaçage : Appliquer et lisser le glaçage sur toute la surface du gâteau.
- Piping : Créer des motifs et des bordures décoratives avec une poche à douille.
- Peinture : Peindre des motifs directement sur le gâteau.
Les différents types de plateaux tournants pâtisserie
Plateaux tournants en plastique
Les plateaux tournants en plastique sont légers et abordables, idéals pour les débutants.
- Avantages : Léger, facile à nettoyer, bon marché.
- Inconvénients : Moins stable, durabilité variable.
Plateaux tournants en métal
Les plateaux tournants en métal offrent une meilleure stabilité et durabilité, parfaits pour une utilisation régulière.
- Avantages : Robuste, stable, durable.
- Inconvénients : Plus lourd, souvent plus coûteux.
Plateaux tournants professionnels
Les plateaux tournants professionnels sont conçus pour les pâtissiers expérimentés, offrant des fonctionnalités avancées.
- Avantages : Rotation très fluide, souvent équipés de roulements à billes.
- Inconvénients : Coût élevé, nécessite un entretien régulier.
Critères de choix pour un plateau tournant pâtisserie
Matériau
Le matériau de votre plateau tournant impacte sa durabilité et sa facilité d'utilisation.
- Plastique : Léger, facile à manipuler, mais moins durable.
- Métal : Plus stable et durable, idéal pour une utilisation intensive.
Taille
Choisissez la taille de votre plateau tournant en fonction de la taille des gâteaux que vous prévoyez de réaliser.
- Petits plateaux : Pour des gâteaux de petite à moyenne taille.
- Grands plateaux : Pour les gâteaux plus volumineux ou multicouches.
Stabilité
Assurez-vous que le plateau tournant soit stable pour éviter tout mouvement indésirable lors de la décoration.
- Base antidérapante : Important pour maintenir le plateau en place.
- Roulements à billes : Pour une rotation fluide et sans à-coups.
Facilité de nettoyage
Optez pour un plateau tournant facile à démonter et à nettoyer, surtout si vous travaillez avec des crèmes et des glaçages.
Comment utiliser un plateau tournant pâtisserie ?
Préparation
Avant de commencer la décoration, assurez-vous que le plateau tournant est propre et bien positionné sur une surface plane.
- Nettoyer : Lavez le plateau avec de l'eau savonneuse et séchez-le bien.
- Placer le gâteau : Posez votre gâteau au centre du plateau. Utilisez un tapis antidérapant si nécessaire pour éviter qu'il ne glisse.
Techniques de décoration
Glaçage
- Appliquer une base : Étalez une fine couche de glaçage pour fixer les miettes (crumb coat).
- Tourner le plateau : Utilisez la rotation pour étaler le glaçage uniformément.
- Lisser : Employez une spatule ou un lisseur pour obtenir une surface lisse.
Piping
- Préparer la poche à douille : Remplissez la poche avec la crème ou le glaçage de votre choix.
- Tourner et décorer : Faites tourner le plateau tout en maintenant une pression constante sur la poche à douille pour créer des motifs réguliers.
Peinture
- Préparer les couleurs : Mélangez les colorants alimentaires avec un peu de vodka ou d'alcool à base de sucre pour obtenir une consistance de peinture.
- Peindre : Faites tourner le plateau lentement pour peindre des motifs précis sans déplacer le gâteau.
Entretien et maintenance
Nettoyage régulier
- Après chaque utilisation : Nettoyez le plateau avec de l'eau chaude savonneuse.
- Démontage : Si le plateau est démontable, séparez les pièces et nettoyez-les individuellement.
Vérification des roulements
- Lubrification : Appliquez une petite quantité de lubrifiant alimentaire sur les roulements à billes pour une rotation fluide.
- Inspection : Vérifiez régulièrement l'état des roulements et remplacez-les si nécessaire.
Un plateau tournant pâtisserie est un outil indispensable pour quiconque souhaite réaliser des gâteaux décorés avec précision et facilité. En choisissant le bon modèle en fonction de vos besoins et en maîtrisant son utilisation, vous pouvez transformer votre expérience de décoration de gâteaux.
