Une source inépuisable dans notre formation chocolat de tutoriels détaillant minutieusement chaque étape de la création, du tempérage à la décoration finale, pour vous permettre de maîtriser l'art exquis de la chocolaterie.

• Confectionner vos propres chocolats ou déserts en chocolat, sans dépenser 1€ chez un commercant !
• Utilisez des techniques qui vous permettront de concevoir différentes créations FACILEMENT et sans COMPETENCES
• Découvrez tous les types de créations et techniques de chocolatier
• Renforcez vos compétences en explorant une diversité de style
• Devenez un INCONTOURNABLE de votre passion et commencez à vendre près de chez vous
• Découvrez la méthode qui nous permet de diviser par 4 le temps de création de chaque création
• Apprenez des techniques ANCESTRALES pour éviter de débourser de GROSSES somme en accessoires

Des bases de la manipulation du cacao aux techniques les plus raffinées, nos cours sont conçus par des maîtres chocolatiers passionnés qui seront à vos côtés à chaque étape de votre exploration gustative. Vous plongerez dans un environnement d'apprentissage interactif, découvrant les multiples nuances de saveurs, de textures et d'arômes, tout en apprenant les secrets de la température, du tempérage et de la mise en forme du chocolat. 

MODULE 1 : Tous les outils et accessoires nécessaires

• Acquisition des compétences fondamentales pour manipuler efficacement les ingrédients chocolatés et maîtriser les techniques de chocolaterie.
• Exploration des différentes méthodes de tempérage, de moulage et de garnissage pour créer des desserts chocolatés variés.
• Utilisation d'ustensiles spécialisés et de techniques spécifiques pour faciliter la réalisation de créations chocolatées complexes.
• Découverte des traditions chocolatières à travers le monde, en explorant les recettes classiques et les innovations contemporaines.
• Conseils pratiques pour sélectionner des chocolats de qualité et les équipements appropriés pour réussir vos créations.

MODULE 2 : Fondamentaux et spécificité

• Introduction aux principes fondamentaux de la chocolaterie, y compris la science des ingrédients chocolatés, les techniques de manipulation et les méthodes de tempérage.
• Exploration des différentes techniques de chocolaterie, des enrobages aux ganaches, pour développer votre propre style chocolatier.
• Utilisation des outils de base tels que les spatules, les thermomètres et les moules pour créer des desserts chocolatés aussi esthétiques que délicieux.
• Découverte des divers types de chocolats et de leurs utilisations appropriées dans une variété de créations, des truffes aux sculptures en chocolat.
• Techniques avancées de décoration chocolatée, telles que le travail du chocolat coulé, la peinture au cacao et la sculpture en chocolat, pour sublimer vos créations.
• Projet pratique : conception et réalisation d'une création chocolatée originale en appliquant les techniques enseignées et en explorant votre propre style chocolatier.
• Encouragement à expérimenter avec différentes variétés de chocolat, des mélanges de saveurs et des techniques de présentation innovantes pour créer des desserts chocolatés uniques et inoubliables.
• Réflexion sur les créations de chocolatiers renommés et contemporains pour enrichir votre compréhension de l'art de la chocolaterie et stimuler votre créativité.

MODULE 3 : Techniques Avancées

• Approfondissement des techniques de personnalisation des desserts chocolatés, en mettant l'accent sur l'utilisation de garnitures, de sauces et de décorations pour créer des créations chocolatées uniques et délicieuses.
• Préparation minutieuse des supports chocolatés, y compris le choix des moules et des ustensiles de qualité pour une cuisson optimale et une présentation impeccable de vos desserts.
• Exploration des techniques de composition avancées en chocolaterie, telles que l'équilibre des saveurs, les contrastes de textures et les jeux de couleurs, pour créer des desserts chocolatés visuellement attrayants et gustativement équilibrés.
• Utilisation de techniques de superposition et de mélange de saveurs chocolatées pour ajouter profondeur et complexité à vos créations, tout en préservant l'harmonie des goûts.
• Intégration de matériaux mixtes et d'ingrédients innovants pour repousser les limites de la chocolaterie traditionnelle et créer des desserts chocolatés originaux et surprenants.
• Projet pratique : conception et réalisation d'un dessert signature en chocolat en combinant différentes techniques chocolatières et en exprimant votre propre style chocolatier.

MODULE 4 : Création (+50 techniques)

• Affinement des compétences avancées en chocolaterie à travers l'exploration de techniques novatrices et de styles de desserts chocolatés variés.
• Création de pièces chocolatées uniques en puisant dans une vision culinaire personnelle et en explorant une diversité de saveurs, de textures et de présentations chocolatées.
• Inspiration puisée dans les saisons et les traditions chocolatières du monde entier pour concevoir des desserts chocolatés expressifs et évocateurs.
• Utilisation d'ingrédients et de techniques chocolatées non conventionnels pour enrichir vos créations et expérimenter avec des combinaisons de saveurs audacieuses et des textures surprenantes.
• Perfectionnement des techniques de décoration et de finition chocolatées pour sublimer vos desserts et les rendre irrésistibles visuellement et gustativement.

MODULE 5 : Utilitaire et Fonctionnelle

• Exploration de la création de desserts chocolatés inspirés par la nature, en utilisant des saveurs authentiques et des présentations artistiques pour capturer l'essence des saisons et des paysages.
• Conception de desserts chocolatés personnalisés mettant en valeur les caractéristiques uniques des ingrédients et des techniques chocolatières pour révéler la personnalité et la profondeur des créations sucrées.
• Expérimentation avec des concepts innovants en chocolaterie pour créer des desserts chocolatés originaux et émotionnels qui suscitent la curiosité et l'appréciation.
• Exploration des techniques de décoration spontanée et expressive en chocolaterie pour ajouter une touche artistique et une dimension visuelle à vos créations chocolatées.
• Utilisation de la saveur chocolatée comme moyen de raconter une histoire, en jouant avec les combinaisons d'ingrédients et les techniques de manipulation du chocolat pour créer des expériences gustatives riches et mémorables.

MODULE 6 : Entretien, traitement et les points importants à éviter !

• Apprentissage des techniques de conservation spécifiques aux desserts chocolatés pour préserver leur fraîcheur, leur saveur et leur texture au fil du temps.
• Soin particulier accordé aux ingrédients chocolatés utilisés dans la chocolaterie, y compris les différentes variétés de chocolat, les ganaches et les garnitures, pour éviter la détérioration et maintenir la qualité des créations chocolatées.
• Techniques de stockage et d'emballage spécifiques pour protéger les desserts chocolatés contre les contaminants et les dommages physiques tout en préservant leur aspect et leur goût.
• Prévention des problèmes potentiels tels que le blanchiment du chocolat, la séparation des ganaches et la perte de brillance en adoptant des pratiques de conservation appropriées.

MODULE 7 : Se protéger

• Apprentissage des protocoles de sécurité spécifiques à la manipulation du chocolat pour prévenir les accidents et assurer un environnement de travail sûr lors de vos séances de chocolaterie.
• Utilisation d'équipements de protection individuelle adaptés à la chocolaterie, tels que des gants résistants à la chaleur, des tabliers en plastique et des maniques, pour réduire les risques de brûlures et de blessures.